生态板和多层板通常不使用MDI胶水，这主要是因为MDI胶水的特性以及这些板材的制作工艺。MDI胶水的异氰酸酯分子质量较小，容易渗入木材的空隙中，导致木片之间的胶层减少，进而容易引发开裂和变形问题。生态板和多层板通常使用大木块，胶水的附着点较少，因此更容易开裂。此外，多层板的制作工艺相对复杂，MDI胶水的瞬间粘结性可能无法适应这一制作过程，导致胶水在制作过程中就已经干燥。

至于生态板和多层板使用的胶水类型，蛋白胶和淀粉胶是常见的选择。蛋白胶以大豆为主要原料，经过加工工艺制成，具有粘接强度高、无毒无臭、成本便宜等优点，适用于生态板和多层板。淀粉胶则以玉米、小麦、马铃薯为原料，同样具有价格便宜、无毒无污染等优点。

对于欣凯利木工胶，其作为一款在市场上受到好评的木工胶水，具有多种优势，如针对性研发、高附着力、环保配方、安全使用、易混合和施工、快速固化、多种应用场景以及专业品质与服务等。这些优势使得欣凯利木工胶在木工行业中具有广泛的应用前景。然而，针对生态板和多层板的具体使用场景，需要选择适合的欣凯利木工胶型号和规格。

在选择胶水时，除了考虑胶水的性能外，还需要考虑板材的材质、制作工艺以及使用环境等因素。因此，建议在选择胶水时咨询专业人士或厂家，以确保所选胶水能够满足具体需求。

综上所述，生态板和多层板不使用MDI胶水主要是由于MDI胶水的特性和板材制作工艺的限制。在选择胶水时，可以考虑蛋白胶、淀粉胶等常见类型，并关注欣凯利等优质木工胶品牌的产品。