榫卯结构的木材组装可以使用多种类型的胶水，这些胶水在粘结强度、固化时间、耐水性、耐热性等方面各有特点。以下是一些常用的胶水类型：

白乳胶：操作简单，成本低，适合拼接和榫接，但耐水性有待提升。

环氧树脂胶水：双组份胶粘剂，高强度、耐水油酸碱，粘结能力强、刚性高、抗冲击性好、耐热性强，非常适合用于卯榫结构的粘接。但需要注意混合比例和使用时间，且干燥时间较长。

聚氨酯胶：具有高强度、高耐久性、不含溶剂、制作成型方便等优点。不仅可以用于粘接木材，还可以粘接玻璃、金属、陶瓷等材料。在卯榫结构方面，聚氨酯胶具有很好的抗拉强度和剪切强度，粘接后还有较大的缩合率，具有很好的抗震能力，非常适合粘接大型木材构件。

酚醛树脂胶：质地较硬、耐水性良好、耐腐蚀且耐高温性强，是一种经济实用的胶水。适用于制作精细的木工工艺品和高档家具，也可以用于卯榫结构的胶接。但混合量需严格按照比例进行，施工时要快速操作，避免过度干燥。

丙烯酸胶：黏合效果好，固化快，环保无污染，但黏合力稍逊于环氧胶。

此外，EVA热熔胶（无溶剂、耐水又环保，封边好帮手）和502胶（快速修补裂隙，固化后无毒环保）等也可以用于榫卯结构的木材组装，但具体选择哪种胶水还需根据木材种类、组装要求、使用环境等多方面因素进行综合考虑。同时，在使用胶水时，要确保施工表面的清洁和干燥，并按照胶水说明书进行正确操作，以获得最佳的粘结效果。