在选择用于组装榫卯结构的环氧树脂胶水时，需要考虑多个因素，包括胶水的强度、耐水性、耐化学性、固化时间以及操作简便性等。以下是一些推荐的选择：

一、高强度环氧树脂胶水

高强度环氧树脂胶水通常具有出色的粘接性能和物理机械性能，能够满足榫卯结构对强度和稳定性的要求。这类胶水固化后形成的粘接层具有较高的强度和硬度，能够承受较大的载荷和应力。

二、耐水型环氧树脂胶水

耐水型环氧树脂胶水具有良好的耐水性，能够在潮湿或水下环境中保持稳定的粘接性能。这对于需要在潮湿环境中使用的榫卯结构来说尤为重要。

三、快干型环氧树脂胶水

快干型环氧树脂胶水固化速度较快，可以在较短的时间内达到最佳粘接效果。这对于需要快速组装和生产的榫卯结构来说是一个不错的选择。

四、双组分环氧树脂胶水

双组分环氧树脂胶水由环氧树脂和固化剂两部分组成，使用时需要按比例混合。这类胶水通常具有较高的粘接强度和耐化学性，适用于对粘接性能要求较高的榫卯结构。

注意事项

固化时间：根据实际需要选择合适的固化时间。如果需要快速固化，可以选择快干型胶水；如果需要更长的操作时间，可以选择固化速度较慢的胶水。

操作简便性：考虑胶水的操作简便性，包括混合比例、涂胶方式、固化条件等。选择操作简便的胶水可以降低施工难度和时间成本。

成本效益：在保证质量和性能的前提下，考虑胶水的成本效益。选择性价比高的胶水可以降低生产成本和浪费。

综上所述，对于用于组装榫卯结构的环氧树脂胶水，建议选择高强度、耐水型、快干型或双组分胶水，并根据实际需要选择合适的品牌和型号。同时，注意考虑胶水的固化时间、操作简便性和成本效益等因素。